這三個到底有什麼不同呢?

魯肉飯.肉燥飯.控肉飯的差別~~~就讓我告訴你!!!

這三種台灣的美味小吃!!!會因為地區的不同而有不同的稱呼(北部.中部.南部)

所以不要因為跟你原本的認知不同就覺得老闆在騙你喔~~~

三層肉屠.jpg  (大家想像一下!!他是三層肉喔~~~)                                                                                                                                                                                                                        

  魯肉飯 肉燥飯 控肉飯
分層 皮+脂肪 瘦肉 皮+脂肪+瘦肉
形狀 丁或小片(中) 粒(小) 塊(大)
刀工 丁狀或小片 絞肉 塊厚長片狀
部位

帶皮和脂肪的部位,切小丁狀

(肥多瘦少)

沒有皮和脂肪的純肉部位絞製

(瘦多肥少)

帶皮.脂肪加上瘦肉,橫切成塊片狀

(肥多瘦少)

製作方法因為各家手藝的不同!!!所以味道會有不同的變化~~

但原則上是大同小異的

肉燥........絞肉加上紅蔥頭.醬油等配料爆香,再加上醬汁熬燉煮即可

魯肉和控肉.......這兩個比較類似,兩者都是肥多瘦少的情況,只是切塊的大小不同。利用大火將油脂逼出,加入其他配料爆香,再加入醬汁熬煮近3個小時!!再熄火冷卻,利用冷縮現象將肥肉裡的油脂再逼出,讓醬汁滲透到肉的組織裡,越魯越香,使的肉質入口即化,一夾就斷,少掉油膩感~~增添更多香味

這三種台灣美食,各有各的特色!!!!那你愛哪一味呢? 

 

豬肉部位圖解圖(來源http://devika.pixnet.net/blog/post/3544196-%E8%B1%AC%E8%82%89%E9%83%A8%E4%BD%8D%E5%90%8D%E7%A8%B1%E5%9C%96%E8%A7%A3)

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魯肉千金

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